幻の酒を求めて up date 05/29/2004 電脳ショップ高尾山   日本酒/焼酎 * ワイン * 中国茶 * 酒の肴 * 　電脳ショップ高尾山ホーム 　 幻の酒とは 　すごくおいしいが、なかなか手に入らないお酒を「幻の酒」と呼んでいます。 　日本酒においては、吟醸酒のうち、精米歩合５０％以下の白米（玄米を半分以上 　削る）で造られたものを大吟醸酒と呼んでいますが、昔は品評会の出品用として 　醸造され、単独で市場に出荷されることがなかったため、幻の酒といわれていま 　した。 　幻の酒は、まさに日本酒の芸術品です。 　何処かで、そんなお酒と運良く出会えたら、ぜひとも味わってみたい。 　その「幻の酒」がここにあります。 　そして最高の酒には最高の肴。 黒毛和牛肉・神戸ビーフのＨＩＲＯ 和牛の品質に正直でありたい。本物の味をより多くの人に知って頂きたい。神戸ビーフ(神戸牛)、松阪牛、近江牛、飛騨牛、佐賀牛などの銘柄黒毛和牛の厳選牛肉をお値打ちにお届けします。 ふぐ・鯨はお任せ！下関海峡新感鮮 山口県下関の唐戸市場で、フグ・鯨・カニ・明太・鮭などなど普通ではなかなか手に入らない特級品・最高に旨い本物だけを、４０年以上にわたり取り扱っています。全品に「美味しくなければお代は一切頂きません」の安心保証付き！！ ところてんのお店-伊豆河童 本格ところてんのことなら『伊豆河童楽天市場店』にお任せください！！「伊豆半島」は知る人ぞ知る「天草」（ところてんの原料）の日本最優良産地です。当店はこの伊豆半島で長い間、お客様に喜ばれるところてんつくりを目指して１３０年。 ■小樽・小町　人気急上昇の鮭トバ 鮭の身を細切りにし、寒風干しにした昔ながらの素朴な乾鮭です。 ビールや酒の肴に最適です。 ■小樽・小町厳選いくらの醤油漬け 現地で水揚げされたばかりのサケのはらわたから新鮮かつ鮮度の筋子を厳選してその生筋子をほぐして、一粒、一粒丁寧に、数十年と試行錯誤して造られた 秘伝の自家製醤油を一粒一粒丁寧に職人さんが味付けしたいくらの醤油漬けです。 ■小樽・小町こだわりの道産たらこ海山 米の虎杖浜でとれた極上タラコ 最高級のタラコのみ厳選しております。 ハリもツヤも違います。 舌触りもよく、それでいて弾力もあるのです！ ご飯と一緒に食すと止まらない！ 九州発ドリームクリック 日田天領水」をはじめ、楽天グルメ大賞入賞の「黄金のプリン」など九州のグルメ商品を取り扱っています。 永田町黒澤 黒澤明監督が好きだった「蕎麦」「黒豚のしゃぶしゃぶ」を中心とした、黒澤家の宴を再現したレストランの永田町黒澤です。蕎麦は「翁達磨」の高橋邦弘さん監修、黒豚は「鹿児島産黒豚」、梅は「紀州南部川村産の南高梅」とこだわりの食卓を再現しています。 浜名湖　うなぎのあいかね 製造直売「特上うなぎ」新鮮なうなぎは皮がパリッと香ばしい。ご家庭でお気軽に本場の味を。 これが本物の味!≪活毛がに　(朝ゆで可)特特大・700〜750g前後≫ 毛がにファンあこがれのサイズ！ 　ロシアものと違い、しっかりミソが入ってます！ 　茹でたてにかぶりついてください！　一杯でお二人様でもご満足頂けます。　通なあなたに、あの方に！ご贈答にも大変喜ばれます！ 本場ヨーロッパではチーズと言えばナチュラルチーズです！日本で流通しているチーズのほとんどは「プロセ スチーズ」と言う、加熱・加工されたタイプ。し かし本場ヨーロッパで食卓に上がっているもの、レストランでワインと一緒に供されるもの、その ほとんどはナチュラルチーズなのです！ 塩たらこは素材がすべて。それゆえ、ほかに類を見ないほど素材にこだわって作られたたらこの味は格別です。晩秋から初冬にかけて北海道寿都港沖で一尾ずつ釣り上げたスケトウダラの卵を使用。夕方に水揚げした後すぐ工場に運び込み、熟練職人たちの手で夜を徹して取りだした魚卵を厳選して仕上げます。完成したたらこはひと粒ひと粒がしっかりと引き締まり、口に含むと磯の香りをも運んできたかのように新鮮。発色剤や着色剤、保存料は一切使用せずに使った「セコムの食」オリジナル。他では味わえない逸品です。 一般に売られているししゃもは、「キャペリン」（学名）と呼ばれるししゃもの代用品であることが多いのですが、このししゃもはれっきとした北海道産ししゃもです。海で産卵するキャペリンと異なり、ししゃもは川を遡上して産卵します。その中でも脂がのって卵も大きい遡上するししゃもを獲り、ヨシの串に通してすだれ干しにしました。身の旨みに定評のあるオスと卵の美味しさがいっぱいに詰まったメスししゃもは、いずれも満足度の高い味わい。酒の肴としても評判の高い、本物の美味しさです。 鮭と昆布。この北海道を代表する食材の特徴をうまく生かした、健康志向のお惣菜が出来上がりました。まず、切りそろえた鮭の身と高級昆布として知られる真昆布を３層に重ね、大ぶりの真昆布で包みます。それを高圧釜で水煮したあと、長年使い込んで、昆布と鮭の旨みがたっぷりとしみ出たたれでじっくりと煮込みます。調味料に醤油と砂糖、水あめだけしか使っていないとは思えないほど美味しいのは、素材そのものが持つ旨みゆえのこと。身についている中骨は、芯までやわらかく煮込んであります。 このかには生きたまま水揚げし、すぐに専用の水槽に運ばれたものばかり。かにはストレスを感じると身痩せしてしまうため、今まで棲んでいた海に近い環境に戻して休ませることで、水揚げで感じたストレスを軽減させます。落ち着いたら茹で上げて旨みを残したまま一気に急速冷凍し、美味しさを閉じ込めます。茹でたらばがには、長い足からスッと出てくる整った身が美しく、食欲をそそります。 素焼きをして香ばしさを引き出した鮎を、北海道厚岸産の特厚昆布で丁寧に巻いて秘伝のたれで煮込んだ昆布巻きは、とろけるほどのやわらかさ。鮎の香りと昆布の旨みが相まった繊細な味わいです。また、ひと晩かけて弱火でぐつぐつと炊き上げた子持ち鮎の姿煮はやわらかく、まろやかなうす味仕立てです。 Copyright©高尾通信